Pulite le verdure conservando gli scarti da parte. Eliminate dai carciofi le foglie più dure, tagliate la parte superiore con le spine, tagliateli a metà ed eliminate l’interno, poi metteteli a bagno in acqua con un pizzico di sale e il succo del limone in modo da non farli annerire. Pulite gli asparagi tenendo solo le parti commestibili. Lavate i fiori delle zucchine e pulite le zucchine, eliminando le estremità. Pulite i cipollotti. Con gli scarti di tutte le verdure preparate un brodo vegetale, lasciando bollire per 20 minuti e aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo affettate i carciofi, le zucchine e gli asparagi a fettine sottili, tenendo da parte le punte degli asparagi; metteteli a stufare insieme ai piselli in un tegame con un po’ di olio e un pizzico di sale, unendo le punte a metà cottura. Le verdure possono essere bagnate con il brodo vegetale di tanto in tanto. Tritate i cipollotti e fateli stufare a parte con una noce di burro in un ampio tegame: unite il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate il riso con il vino e fatelo evaporare. Continuate poi la cotture del risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale. A metà cottura unite i fiori di zucchina tagliati a fette. Quando il riso è quasi cotto, unite le verdure, salate e pepate.