Lessate le uova a lungo, in modo che siano ben sode. Quando si saranno raffreddate sgusciatele e tagliatele a metà: eliminate il tuorlo e mettetelo in una ciotola. In una padella fate appassire i piselli con poco olio e fateli cuocere per 10 minuti, bagnando con poca acqua salata. Frullateli con il pecorino grattugiato. Tritate le noci, il prosciutto e la maggiorana; amalgamate il composto nella ciotola con il caprino e i piselli frullati, aggiungete i tuorli d’uovo, salate e pepate. Riempite le uova tagliate a metà con il composto e lasciate raffreddare in frigorifero, poi servite.