Impastate la farina, le uova, il cacao, l’olio, l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copritelo con la pellicola trasparente e fate riposare per un'ora fuori dal frigorifero. Stendete l’impasto sul piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile, dalla quale ricavare le tagliatelle. Separate le tagliatelle e lasciate seccare. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro, senza farlo diventare scuro, con le foglie di salvia. Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e condite con il burro fuso e la salvia. Prendete ora una forchettata di tagliatelle ed arrotolatele su se stesse formando una sorta di “nido”, al centro del quale sistemerete 3 mozzarelline.