Tagliate le zucchine a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate soffriggere l'aglio; eliminatelo e versate le zucchine, lasciandole cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorate e asciutte. Nel frattempo lessate il riso in acqua salata. Frullate metà delle zucchine con la ricotta e le uova. Mescolate il composto ottenuto con le zucchine rimaste, il riso, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe. Versate in stampini antiaderenti e cuocete nel forno a bagnomaria per 35 minuti a 180°.