Rosolate lo speck in una padella antiaderente molto calda, sistematelo su un vassoio e mettetelo in forno a una temperatura bassa, in modo da mantenerlo tiepido. Pulite le mele, tagliatele a metà e affettatele in modo sottile: saltatele nella padella precedentemente utilizzata per lo speck. Sistemate le fettine di mela sullo speck e salate.