Lavate le carote, le zucchine e i broccoli e tagliateli a dadini piccoli. Tagliate anche il prosciutto cotto a dadini. Fate rosolare le verdure con poco olio d’oliva, bagnate con un po’ di brodo e lasciate cuocere per pochi minuti. Pulite gli scalogni, tritateli e fateli rosolare in una padella con poco olio: versate il riso e tostatelo, sfumando con il vino bianco. Preparate il risotto aggiungendo del brodo; dopo circa 10 minuti unite al risotto le verdure. A cottura ultimata, aggiungete il prosciutto e insaporite con una manciata di parmigiano grattugiato.