Sciacquate l’orzo, versatelo in una casseruola, bagnatelo con il brodo già pronto e portatelo a ebollizione, lasciando cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e la carota, e tagliate a pezzetti lo speck. Scaldate l’ olio in un piccolo tegame, aggiungete speck, cipolla e carota e fateli appassire per 20 minuti, unendo di tanto in tanto l’acqua necessaria perché non si asciughino. Versate il trito nella casseruola con l’orzo, salate e lasciate cuocere altri 30 minuti, aggiungendo acqua bollente se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.