Tagliate lo speck a listarelle. Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne, affettatelo, lavatelo e passatelo nella centrifuga dell’insalata per asciugarlo. Mettetelo su un tagliere e spezzettatelo grossolanamente con un coltello. Scaldate il brodo. In una padella fate scaldare l’olio e unite lo scalogno tritato finemente, facendolo dorare mantenendo la fiamma bassa. Aggiungete un mestolo scarso di brodo e fate cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Unite lo speck e fatelo saltare qualche minuto a fiamma vivace mescolando di frequente. Insaporite con del vino bianco, salate e pepate. Aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le penne e poco prima di scolare la pasta aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Fate insaporire la pasta con il condimento a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando di frequente.