Preparate una ciotola d’acqua fredda in cui aggiungerete il succo di mezzo limone. Mondate i carciofi, tagliateli a metà, privateli della cosiddetta “barba” e metteteli via via a bagno nell’acqua e limone, in modo che non anneriscano; sgocciolateli bene e affettateli sottilmente. Metteteli in un’insalatiera, conditeli con il succo del limone rimasto, un filo d’olio e il prezzemolo lavato e tritato finemente; salate e pepate. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto: unite infine il tonno sgocciolato e il formaggio tagliato a dadini, mescolate bene e servite.