Lavorate in una ciotola la ricotta e il formaggio grana; salate e pepate. Unite al composto un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a dadini e spruzzatele di limone in modo che non anneriscano. Formate delle palline con il composto di formaggio, adagiatele sulla dadolata di mele e servite.