Lavate con cura i cetrioli, spuntate le estremità e privateli della buccia. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in due parti. Con un cucchiaino scavate la polpa al centro, facendo attenzione a non bucare il cetriolo, ottenendo così delle barchette. Mettete a bollire dell’acqua con un po’ di aceto: sgusciate i gamberi, scottateli e scolateli subito. Lavate il prezzemolo e tritatelo lasciandone da parte quattro ciuffi. Sbucciate l’avocado, tagliatene la polpa a dadini, spruzzatela con il succo di limone e versatela nella ciotola. Aggiungete i fiocchi di latte e i gamberi ormai freddi, avendo cura di lasciarne da parte quattro. Condite con il prezzemolo tritato, salate e aggiungete un filo d’olio: utilizzate il composto ottenuto per farcire le barchette. Decorate ogni barchetta con uno dei gamberi lasciati da parte e un ciuffo di prezzemolo.