Pulite i funghi staccando il gambo e togliendo il terriccio. Scavate la testa del fungo. Tritate il prezzemolo, l’aglio, i gambi e la parte scavata delle cappelle e mettete da parte il composto ottenuto. Tagliate lo scalogno a rondelle sottili e fatelo rosolare: prima che si dori, unite il composto di funghi, aglio e prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Unite i cracker sbriciolati e il grana grattugiato. Amalgamate e riempite le teste dei funghi, disponetele in una teglia spennellata d’olio e fate gratinare per 15 minuti a 200°.