BENESSERE

La quinoa è una pianta originaria del Sud America, dove viene utilizzata fin dai tempi degli Incas e degli Aztechi. La composizione chimica della quinoa le consente di avere buone qualità nutrizionali: è infatti ricca di proteine e in particolare di lisina, amminoacido essenziale normalmente scarso nei cereali. Essa inoltre contiene calcio, fibra e grassi. Le proteine presenti nella quinoa (12-14%) sono migliori di quelle presenti nei cereali perché hanno un maggior valore biologico. In Italia è poco conosciuta, ma sta acquisendo una discreta fama poiché è un prodotto versatile, che si presta a molti usi in cucina. E’ un alimento molto prezioso anche per le persone affette da celiachia, poichè è naturalmente priva di glutine. I semi di quinoa sono piccoli come quelli del miglio, ma più schiacciati; prima di mangiarli è bene lavarli accuratamente più volte per eliminare le saponine, sostanze molto amare che ne alterano il gusto. I semi possono essere consumati bolliti come i cereali oppure tostati e utilizzati in minestre, zuppe, insalate, etc.